La ricetta del polpettone di Lucia Maione in "ANIME DI VETRO"
di Maurizio de Giovanni -Einaudi ed.
Prendete questa fetta di carne magra,vedete?Dev'essere bella grande,
ma tenera.la dovete spianare bene ,ma non la dovete rompere,se no
esce la roba di fuori. conditela con sale e pepe.A parte fate un tritato
sottile sottile di prosciutto,aglio,prezzemolo e un poco di maggiorana.
non troppo;la maggiorana è terribile,se si esagera poi si sente lei sola.
Mo' la mollica di pane,strizzata bene dopo averla bagnata nell'acqua,
con due rossi d'uovo.Mischiate fino a quando diventa tutta una cosa,
poi stendete sulla carne e cospargetedi pinoli e uva passa.[...]
Adesso arrotolate la carne e legatela,si deve preparare la padella,lo
sapete che non abbiamo finito.Lo strutto,la pancetta di lardo.qualche
anello di cipolla,ilsedano e la carota.Ecco qua.Poi bagnate con una
tazzina d'acqua e un cucchiaino di conserva nera.
di Maurizio de Giovanni -Einaudi ed.
Prendete questa fetta di carne magra,vedete?Dev'essere bella grande,
ma tenera.la dovete spianare bene ,ma non la dovete rompere,se no
esce la roba di fuori. conditela con sale e pepe.A parte fate un tritato
sottile sottile di prosciutto,aglio,prezzemolo e un poco di maggiorana.
non troppo;la maggiorana è terribile,se si esagera poi si sente lei sola.
Mo' la mollica di pane,strizzata bene dopo averla bagnata nell'acqua,
con due rossi d'uovo.Mischiate fino a quando diventa tutta una cosa,
poi stendete sulla carne e cospargetedi pinoli e uva passa.[...]
Adesso arrotolate la carne e legatela,si deve preparare la padella,lo
sapete che non abbiamo finito.Lo strutto,la pancetta di lardo.qualche
anello di cipolla,ilsedano e la carota.Ecco qua.Poi bagnate con una
tazzina d'acqua e un cucchiaino di conserva nera.
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